Listériose : le beurre aussi peut être contaminant

A l'instar des fromages à pâte molle et du lait cru, le beurre peut être responsable de listériose, ont indiqué des chercheurs finnois au 39e congrès de l'ICAAC

C'est la première fois que des chercheurs montrent la responsabilité du beurre dans la transmission de cette infection bactérienne.

O. Lyytikäinen et ses collaborateurs de l'Institut national de santé publique et du l'Institut national vétérinaire et de recherche alimentaire d'Helsinski indiquent que du beurre a été responsable, en février dernier, d'une bouffée épidémique de listériose chez des patients hospitalisés.

La bactérie responsable de cette infection nosocomiale, la première du genre décrite chez des patients adultes, est Listeria monocytogenes sérotype 3a, une variété de Listeria qui ne provoque que rarement une maladie chez l'homme.

Le beurre consommé aux malades hospitalisés provenait d'une laiterie dans laquelle les services vétérinaires avaient montré, en 1997, que des échantillons de beurre contenait L. monocytogenes. Les analyses moléculaires montrent qu'il s'agissait déjà du sérotype 3a.

Au total, 24 patients hospitalisés ont développé une listériose. Six en sont mortes. Source : 39th ICAAC (Interscience Conference on Antimicrobial Agents and Chemotherapy), San Francisco, un congrès de l'American Society for Microbiology. 26-29 septembre 1999 .